Brodetto alla fanese
Ingredienti :
Pesce misto (tracina, palombo, gattuccio, razza, triglie, Mazzola, seppie, calamari, scorfani, sogliole, rana pescatrice, boccaincaua)
Crostacei misti (scampi, granchi, canocchie, mazzancolle)
Concentrato di pomodoro
Cipolla
Aceto
Olio extravergine di oliva Oleificio F.lli Mosci
Pane raffermo
Sale e Pepe
Preparazione:
Soffriggete in un caldaio di rame posto sulla brace ( in assenza di un camino va bene anche il fornello) la cipolla nell’olio e aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro; unite poi i pesci iniziando da quelli che richiedono una cottura più lunga.
Fate attenzione a non toccare il pesce con mestoli o altro per non romperli.
Se necessario, muovete un po’ il caldaio di rame. Versate poi un po’ di acqua e aceto, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per circa 15 – 30 minuti, fin quando il pesce si stacca facilmente dalla spina senza sfaldarsi.
Servite caldo con una bella fetta di pane abbrustolito.
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