Calcioni di formaggio
Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr di farina
3 uova
100 gr di zucchero
30 gr di strutto
Per la farcitura:
800 gr di formaggio pecorino (in parte fresco, in parte stagionato) Azienda Agricola “Su Redentore”
300 gr di zucchero
5 uova
3 limoni
Per la cottura:
3 tuorli d’uovo sbattuti
Burro
Preparazione :
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, mettere al centro le uova intere, lo strutto e lo zucchero; amalgamate gli ingredienti con la forchetta, quindi lavorate la pasta con le mani fino a renderla ben liscia.
Raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa un’ora, poi stendetela e ritagliatela a dischetti.
Nel frattempo in una ciotola capiente mescolate il formaggio e lo zucchero insieme al succo di limone e alle uova; con questo composto farcite i dischetti di pasta, saldateli nei bordi, pennellate la superficie con i tuorli montati, praticate un taglio a croce sul dorso.
Poneteli sulla placca imburrata o provvista dell’apposita carta e metteteli in forno caldo a 180 gradi, lasciandoli dorare.
Serviteli caldi o tiepidi.
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