Cappelletti in brodo
Ingredienti :
Per la pasta :
4 uova
500 gr di farina di semola di grano duro
Per il ripieno :
300 gr di magro
150 gr di petto di pollo
100 gr di magro di maiale
50 gr di mortadella
50 gr prosciutto crudo
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Burro, carota, sedano , cipolla , aglio
Brodo di cappone
Olio e sale
Preparazione :
Preparate la pasta facendo una fontana con la farina, rompete le uova al centro, sbattetele con una forchetta e pian piano raccogliete la farina tutta in torno e cominciate a impastare fino ad ottenere una massa morbida e liscia.
Mettete l’impasto su un sacchetto di nylon e lasciatelo riposare per mezz’ora.
Per il ripieno, tagliate a pezzetti il vitello, il maiale, il petto di pollo e fateli insaporire in padella con dell’olio con un battuto di carota, sedano, aglio, cipolla e sale.
Passate le carni insaporite nel tritacarne e ripassatele insieme alla mortadella e il prosciutto crudo. Rimettete in padella il tutto e fate assorbire il sughetto rimasto unendo poi il parmigiano grattugiato e la noce moscata.
A fuoco appena spento unite le 2 uova e il burro e mescolate bene fino ad ottenere un bel ripieno morbido e senza grumi.
Stendete la sfoglia, tagliatela a quadratini di 4 5 cm, ponetevi al centro un pizzico di ripieno, chiudete i lembi trasversalmente e con l’indice date la forma del cappelletto. Cuocete il brodo di cappone.
Cuocete i cappelletti nel brodo e gustateli con una spolverata di parmigiano a piacere.
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