Coniglio in porchetta
Ingredienti :
1 coniglio intero
200 gr. di finocchio selvatico
300 gr. di carne macinata
400 gr. di cotenna di maiale
100 gr. di prosciutto crudo
3 spicchi d’aglio
Rosmarino
3 fette di pancetta o lardo di prosciutto
Olio extravergine di oliva Oleificio F.lli Mosci
Sale e Pepe
Preparazione:
In una capiente padella mettete l’olio insieme ai dadini di prosciutto, aggiungete la coratella e i rigagli di coniglio tritati, carne macinata e lasciate insaporire per 5 minuti.
Nel frattempo avrete già lessato le cotenne per una decina di minuti (devono essere ancora abbastanza dure), private dei residui peli e sgrassate. Tagliatele a dadini, uniteli alla carne insieme al finocchio selvatico tritato, all’aglio fatto a pezzetti sottilissimi e a circa un cucchiaio di pepe.
Fate ancora insaporire fino a quando gli ingredienti saranno ben cotti. Salate e pepate il coniglio sia all’esterno che all’interno, farcitelo con l’impasto preparato e cucite la pancia con spago da cucina. Condite il coniglio con l’olio, rosmarino a rametti, steccate la polpa con l’aglio e qualche fetta di pancetta o lardo di prosciutto.
Infornate a 200 gradi per un’oretta circa, fino a che non diventa ben dorato. È consigliabile che lo serviate dopo una mezz’oretta, ricordando di togliere lo spago di cucitura e cercando di tagliare la pancia del coniglio a fette spesse 2 – 3 centimetri.
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