Crespelle agli spinaci
Ingredienti:
Per le crespelle:
2 uova
50 gr di farina
Un bicchiere di latte
1 noce di burro
Zucchero
Sale
Per il ripieno:
500 gr. di ricotta
200 gr. di spinaci lessati
50 gr di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
2 uova
Noce moscata
Sale e pepe
Per il condimento:
Besciamella
Prosciutto cotto
Parmigiano
Preparazione:
Preparate la pastella mettendo in una ciotola le uova, la farina, il sale, un pizzico di zucchero e il burro fuso. Sbattere con la frusta e unite pian piano il latte fino ad ottenere un prodotto non troppo denso. Lasciate riposare per un paio di ore, poi cuocete in una padella antiaderente le crespelle a fuoco basso da entrambi i lati e con poco olio.
Intanto in una ciotola schiacciate con la forchetta la ricotta e gli spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, sale, pepe, noce moscata, panna, parmigiano, uova e prezzemolo.
Su una leccarda mettete un foglio di carta da forno e adagiatevi le crespelle arrotolate ripiene dell’impasto preparato. Condite con besciamella, pezzetti di prosciutto cotto, abbondante parmigiano e cuocete a 250 gradi per 15 minuti.
Una variante possibile è usare invece del parmigiano un pecorino ben stagionato. Il piatto avrà una sfumatura più piccante.
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