Faraona all’uva
Ingredienti:
1 fagiano pulito
2 bei grappoli di uva
Salvia
Rosmarino
Maggiorana
1/2 limone
Pancetta a fette
Olio extravergine di oliva Oleificio F.lli Mosci
1/2 bicchiere di Cognac
Sale
Pepe
Preparazione :
Prendete il fagiano ben spennato, pulite e passato sul fuoco per togliere gli eventuali residui di piume, apritelo sulla pancia e farcitelo con l’uva di un bel grappolo, salvia, rosmarino, mezzo limone a fette e abbondante maggiorana; incidete poi il petto lateralmente (quasi sotto le ali) e aromatizzate con il pepe, rosmarino, salvia e sale.
Ricoprite il fagiano con delle fette di pancetta e ponetelo in una casseruola con buona chiusura. Fate quindi rosolare le carni con un filo d’olio a coperchio chiuso; a metà cottura sfumate con il cognac e quasi all’ultimo aggiungete l’uva rimasta, che pian piano perderà un po’ del suo liquido cedendolo alla carne e formando un gustoso sughetto.
Il tempo di cottura per il fagiano medio è di circa un’ora, considerando che dovete sempre tenere chiuso il tegame, tranne quando sfumature con il cognac.
Servitelo caldo cospargendo le fette con il sughetto.
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