Lumache di terra
Ingredienti:
70 – 80 lumache
2 mazzetti di finocchio selvatico
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Salvia
Sedano
Mentuccia
Rosmarino
Carota
Cipolla
Aglio
Olio extravergine di oliva Oleificio F.lli Mosci
Un bicchiere di vino Marche bianco IGT
Sale e Pepe
Preparazione :
In una pentola capiente disponete tutti gli odori sopra descritti meno il finocchio selvatico e fateli soffriggere con l’olio.
Unite le lumache precedentemente lessate e fatele insaporire per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.
Spruzzatele con il vino e fate evaporare. Unite a questo punto il finocchio selvatico tagliato a pezzi , il concentrato di pomodoro e coprite l’intero composto con acqua calda.
Mettete il coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore. A fine cottura , se necessario , alzate la fiamma per far restringere il sugo.
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