Olive ascolane
Ingredienti:
1 kg di olive verdi ascolane
150 gr. di magro di vitello
100 gr. di petto di pollo
100 gr. di magro di maiale 50 g. Di prosciutto crudo
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
Burro
Carota, sedano , cipolla, aglio, noce moscata
Olio extravergine di oliva Oleificio F.lli Mosci
Olio per friggere
Farina
Formaggio grattugiato
Sale
Preparazione:
Tagliate a pezzetti il vitello, il maiale, il petto di pollo e fateli insaporire in padella con un battuto di carota, sedano, aglio, cipolla, sale e olio.
Macinate le carni insaporite nel tritacarne e poi ripassatele insieme al prosciutto.
Rimettete in padella il tutto e fare assorbire il sughetto rimasto unendo poi il formaggio grattugiato e la noce moscata. A fuoco appena spento unite due uova e il burro e mescolate bene bene fino ad ottenere un bel ripieno liscio e morbido. Snocciolate le olive , riempitele di impasto, passatele nella farina , poi nell’uovo e infine nel formaggio grattugiato.
Friggete in abbondante olio ( devono essere ricoperte d’olio e non giratele mai per evitare che si spacchino ) e servitele ben calde.
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