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Stoccafisso all’anconetana

Ingredienti (per 4 persone): 
1 kg.di stoccafisso bagnato e scolato 
1 kg. di patate
3 acciughe sotto sale
1/2 cucchiaio di capperi
300 g. di pomodori maturi
100 g. di olive nere 
Un bicchiere di vino bianco Marche IGT
Olio extravergine di Oliva F.lli Mosci
Cipolla, aglio, prezzemolo e rosmarino


Preparazione:
Dopo aver sciacquato e scolato lo stoccafisso, tagliatelo a pezzi.
Soffriggete nell’olio un battuto fatto di cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, capperi e alici diliscate e dissalate; adagiatevi uno strato di stoccafisso mettendo la parte della pelle verso il basso, unite quindi uno strato di patate e qualche pezzo di pomodoro.
Quando avrete finito gli ingredienti, aggiungete le olive, il vino e coprite di acqua. Senza mai girare gli ingredienti, fate cuocere a fiamma bassa per almeno un paio di ore fino a ottenere un sughetto bello denso 

Lo Stoccafisso all’anconetana si abbina perfettamente con i nostri vini Verdicchio dei Castelli di Jesi e perfino con la Lacrima di Morro D’Alba


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